最近台灣也流行韓式花花蛋糕, 把蛋糕裝飾的像盆花, 讓人分不清真花. 奶油花
韓式奶油花特色, 花瓣非常細膩色彩擬真, 裝飾後讓人誤以為是盆真花, 想要有細膩花辮首先需要有穩定的奶油霜, 這會用到台灣人躲都來不及的白油, 難怪這麼晚才流行到台灣, 從淘寶賣場可看出韓式奶油花已經瘋一陣子了, 對岸稱韓式裱花
(這顆蛋糕... 擔心家人沒辦法接受大量奶油霜, 表層咖啡色是甘納許, 花朵只少少裝飾成彎月形)
第一步製作奶油霜
為了找適合的配方找幾個星期, 韓式奶油霜學費要好幾萬元(台幣), 沒收入的全職媽不能亂花錢, 如果學回來的只是白油配方, 會被金主宰了, 只好發揮實驗精神慢慢 實驗 實驗 實驗,
美式奶油. 起司奶油霜 成份安全, 但太油 太甜連虎媽都無法接受, 巧克力糊. 甘納許. 鮮奶油霜 超難控制的大概要高手中的高手才有辦法操作
這回用糖霜社團長推薦的瑞士奶油霜, 沒想像中難, 別放太多花, 別放太厚的奶油, 配上酸酸的水果中和甜膩感, 成果還行, 下回可以挑戰義式奶油霜 
補充: 新加坡老師提到. 氣候炎熱的地方 加蛋白製作的 瑞士奶油霜. 義式奶油霜 穩定度較高,
奶油+糖打發的奶油霜. 動鮮奶油霜. 法式蛋黃奶油霜 穩定度比較差
(這顆蛋糕, 一樣以甘納許打底, 奶油花裝飾成半圓形, 加上妹妹指定的水果丁)
天氣熱奶油霜容易軟化,
上圖 黃花 奶油霜溫度夠低硬度夠, 擠出來的線條較細,
底下 紫色點點花朵, 溫度較高, 奶油霜太軟了, 擠出來的花瓣較厚
接近暑假天氣熱, 奶油霜容易軟化, 只好不斷進冰箱, 擠好的花也速速送進冰箱,
否則花瓣愈來愈厚, 慢慢的紋路變糊, 全黏在一起
花朵. 動物. 擠好先進冰箱, 冰硬硬很容易移動位置, 最後再一起組裝
試著學韓式, 用2個顏色擠一朵花, 讓花朵有生命感
想練習多肉植物, 超難的... 覺得像刺蝟, 乾脆點上眼睛~ 有像嗎 
最後組裝的動作, 像插花似的, 可以慢慢思考要插成什麼樣子, 沒有idea可以參考花店DM
冰過的奶油花硬硬的很好移動, 暑假快到連著幾日破30度, 移出冰箱的奶油花很快回軟, 不需要擠一層奶油或巧克力固定花朵, 自己慢就黏上了, 但動作太慢, 一些扁扁的小花拿不出來了
怕大家不愛吃奶油霜, 不敢學韓國人把花擺滿整盤, 連花環都不敢擺,
原本打算擺2-3朵, 欲罷不能擺成半月形趕快收手
擠奶油花真的很適合時間零散的人,
撥1小時烤蛋糕. 撥時間煮甘納許. 製作夾層內餡. 再撥時間打奶油霜. 擠奶油花
以上動作都需要進冰箱, 都可以進冰箱, 沒有急迫性, 有空再進行下個動作,
最後組裝起來, 送人. 自用. 兩相宜 
大創花花盒 配 花花蛋糕 還蠻搭的
----- 瑞士奶油霜 -----
參考 http://isabellachia1207.blogspot.tw/2015/06/gretchen-price-world-best-swiss.html
材料:
蛋白 180g
細砂 300g
糖粉 240g
奶油 454g
高濃度白油170g (一般白油 或 台灣市售白油要加倍)
香草 1T
材料: (虎媽修正)
蛋白 180g
細砂 300g
鹽 少許
糖粉 240g
奶油 454g + 170
檸檬汁 少許
蘭姆酒 少許
作法:
1. 蛋白 + 細砂糖 + 鹽 隔水加熱到60度, 高速 打到 硬性發泡
2. 糖粉 分次加入, 慢速 拌勻
3. 奶油 分次加入, 慢速 拌勻
4. 檸檬汁. 蘭姆酒, 拌勻
5. 換漿, 攪至平滑 (減少奶油霜裡的泡泡, 擠出來的奶油花才不會有氣孔)
＃蛋白+糖拌勻，邊攪邊加熱比較不容易固化，加熱50-58度 3-5分鐘 殺死生蛋白裡的細菌
＃wilton蛋白粉還原，2t蛋白粉 + 2T冷開水 = 1顆蛋白，充份溶解還原，再開始操作
混色, 分裝
冷藏 3天, 冰凍 2個月
拿出冰箱的奶油霜, 壓一下, 裡面有硬塊壓散比較好擠
若愈擠愈軟, 紋路變厚, 送回冰箱
----- 擠花袋小訣竅 -----
1. 保鮮膜法
奶油霜用保鮮膜包好再放進擠花袋, 擠花袋會很好清洗
(影片找不到... 哭哭)
文字說明: 奶油霜放保鮮膜中間, 用三角包法, 捲平捲好, 2邊轉轉轉成細線, 其中一邊穿過擠花袋缺口, 把保鮮膜細線剪掉就能擠囉
2. 袋中袋法換花嘴, 奶油霜用一層, 花嘴用一層
Nell老師分享, 這個方法比轉接頭更好用, 花嘴不易髒比較不容易染色, 換顏色換花嘴更方便
https://youtu.be/d2af12EIkA0?t=1m16s
----- 韓式擠花技巧 -----
韓式擠花技巧 和 最後蛋糕組裝 影片, 來自新加坡老師分享.
裡面有很多花型
korean flowerKorean Flower ButtercreamHadiah dari akak untuk mereka yang sering menyokong hasil kerja akak selama ini. Maaf kadang akak tak sempat balas msg, tak sempat nak like apa yg kalian berikan. Hanya ini yg mampu akak balas sebagai menghargai setiap sokongan dari kalian semua.:) Untuk dapatkan resepi buttercreamNozel yang ita gunakan pada setiap bungaWarna pilihanSila layari blog ita Masam Manis http://www.azlitamasammanis.com/2015/05/korean-flower-buttercream.html
Posted by Azlita Aziz on 2015年5月30日
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