FB上常看朋友po五彩繽紛的彩繪餅乾, 好羨慕啊, 終於我也上到這堂課了
雖然是示範課, 老師仍然讓我們自己動手畫自己的餅乾,
可以畫成細線條, 也可畫成整片大面積色塊, 畫成細線條比較快乾, 畫成大面積色塊乾燥時間比較久
畫好後進烤箱 50/50 細線條(20-), 大面積色塊(40-50). 實際看糖霜乾燥狀況調整時間
youtube有好多彩繪餅乾教學
https://www.youtube.com/watch?v=K1nLri-MLIs&list=PLztUHqF1BV4LBKnd6cgkZJGzeznWRoDxd&index=1
拉線基礎 https://www.youtube.com/watch?v=rBR9QBFAKhE
很多彩繪影片 https://www.youtube.com/watch?v=Vzv7MOZG6qw&list=PLQz8LwCpApWRNJBKZRcTT0L-igZzDYg2k
海綿寶寶 https://www.youtube.com/watch?v=689m2wBJtrU
用水彩筆暈出花朵 https://www.youtube.com/watch?v=SE7vBJG6V7M
糖霜材料:
糖粉 250g
Wilton蛋白粉 1.5T(11g)
水 2.5T(38g)
食用色素
作法:
1. 糖粉 + Wilton蛋白粉 拌勻 + 水 慢速拌勻, 中速打發
2. 用水量調整軟硬度與流性, 加4T較硬適合畫線, 6T有流性適合畫大面積
3. 分數小盆, 慢慢調色, 裝三明治袋, 放冰箱1-2天用完
義式蛋白霜:
細砂糖 80-100g
水 25土
蛋白 40g
糖粉
食用色素
作法:
1. 蛋白打到溼性發泡
2. 細砂+水 煮至115-118度, 邊打邊(緩慢)沖入 打發蛋白, 高速打至降溫
3. 加糖粉調整濃度. 分裝. 調色. 密封放冰箱可存放2天
4. 畫好進烤箱50(40-50)
我的餅乾配方太硬了, 需要調整, 成品很有趣小孩超愛
用小烤盤烤餅乾好辛苦啊
餅乾配方1
奶油 50g
糖粉 40g
鹽 少許
全蛋 20g
低粉 106g
楓糖 / 蜂蜜 / 肉桂 / 巧克力 / 香草
烘烤 180(12-15)
餅乾配方2 - Carol老師配方
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_1.html
奶油 50g
糖粉 / 細砂 40g
蜂蜜 30g
全蛋 25g
低粉 200g
奶粉 1T(7g)
肉桂粉 1/2t
作法:
1. 奶油打散成霜狀. +細砂打成泛白狀(打蛋器尾端呈角狀)
2. 分次+全蛋+蜂蜜 拌勻
3. 低粉奶粉過篩 輕輕拌入 或 按壓法 (避免出筋)
4. 麵糰桿成0.3-0.5cm厚度, 進冰箱30-40min
5. 用餅乾模壓造型, 剩的麵糰集合壓實, 別搓揉會出筋
6. 入爐 150(10-12)
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