虎妹學校對面開了家有名的鮮奶酪唷...
查了食譜不難耶, 材料很容易取得, 操作也很簡單, 小小孩也能參與
基本材料, 牛奶. 鮮奶油. 砂糖. 吉利丁, 加熱喇喇ㄟ, 就行了
冰箱剩的動鮮, 只夠做一杯
照慣例第一回合按著食譜做, 之後要多甜自己決定, 軟硬度由吉利丁決定
吉利丁片是豬皮提煉, 淡淡的金黃色半透明, 拆封一股動物腥味撲鼻, 製作成奶酪腥味不明顯, 不用加香草蓋腥味
一般作法, 吉利丁片剪小條泡水到軟, 擠乾水份後加入製作
材料:
牛奶 500cc (牛奶250 + 動鮮250)
砂糖 40g
吉利丁粉 5g (吉利丁片7.5g約3片)
作法:
1. 吉利丁片泡冷水備用
2. 牛奶 + 鮮奶油 + 糖 , 加熱至糖溶
3. 吉利丁泡軟捏乾水分, 加入 (2), 拌勻
4. 入模, 冷藏2-3小時
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奶油乳酪香氣重, 濃稠度高, 比例不用佔太多
起司奶酪
材料:
牛奶 300
奶油乳酪 100
砂糖 20
吉利丁片 2片
伯爵奶酪
材料:
伯爵茶包 2包
牛奶 300g
動鮮 300g
砂糖 30g
吉利丁片 8g / 3片
南瓜奶酪
材料:
南瓜泥 250g
牛奶 250g
動鮮 100g
砂糖 25g
吉利丁片 12.5g / 5片
芒果奶酪
材料:
芒果泥 250g
牛奶 125g
動鮮 125g
砂糖 20g
吉利丁片 7.5g / 3片
芒果生乳酪
材料:
芒果 200
牛奶 200
奶油乳酪 300
優格 100
砂糖 30
吉利丁片 18g / 7片
----------- 試吃時間 -----------
原味奶酪
牛奶. 鮮奶油 (1:1)(2:1) 奶味太濃太油, 降為(3:1), 怕油可再降為(4:1)
牛奶糊甜度: 糖 (10:1) 太甜, (15:1)仍然太甜, 降為(20:1), 怕甜可以再
牛奶糊軟硬度: 吉利丁片 (60:1) 不夠軟, 調整為(90:1) :素食可吃寒天粉(60:1)
起司奶酪
牛奶. 奶酪 (2:1) 太濃稠, 調整為(4:1)
牛奶糊. 糖 (20:1) ok
牛奶糊. 吉利丁片 (60:1) 太濃, 調整為(100:1)