小老虎生活樂園

中式麵點初體驗, 荷葉餅是烤鴨的好朋友, 大陪份店家附的都是潤餅, 少部份店家備有荷葉餅, 即使我們再加1包2包仍然不夠吃

現在流行DIY. 火速上網找食譜...  參考Carol老師. 孟老師作法

首次體驗荷葉餅, 用手揉麵團.... 哇手好痠啊, 仍然達不到三光的境界

我盡力了... orz 

第二天肩膀. 手腕 痠痛... 

之後加了點份量用機器攪... 在沒有老師面授小訣竅的情況只能一次次實驗, 辛苦家人吃下失敗產品

材料 

1. 中粉 300g

2. 鹽 1/4t

3. 滾水 190-210g (視麵粉吃水度)

作法. 

1. 材料慢速攪拌 (至三光), 醒麵50分鐘

2. 搓成長條, 切18等份, 鬆弛15分鐘

3. 麵團押成50圓硬幣扁圓, 中間塗油撒粉, 兩兩相畳, 鬆弛15分鐘  

4. 捍成20公分薄圓, 小火乾烙到兩面金黃色 (餅皮中間鼓起), 趁熱撕開餅皮 

注意:

第4步捍圓時別太用力, 有捍開就好

乾烙時餅皮微鼓即可起鍋, 別燒太久

第一次製作, 麵團揉的不夠光滑, 不夠均勻,

醒麵後分成小塊再揉一次麵團, 但沒時間再次醒麵了...  

幾個錯誤, 這回的餅皮縮的很厲害, 結果 太厚 太Q....

下回繼續努力... 份量再加一點, 用機器攪... 

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用機器直接攪到三光

醒麵後, 切18等份, 麵團夠軟桿的開可直接製作 (再次醒麵)

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偽烤鴨

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這回運用孟老師的小技巧, 麵糰兩兩中間塗油撒粉, 此外捍餅皮時力道小一點. 乾烙時火力小一點時間短一點, 更好吃 ^_^