小老虎生活樂園

又學了一種新方法, 液種, 據說做出來的麵包更軟.....

網路上的配方好亂, 很多只寫基本觀念, 

液種水粉比1:1, 加入少量酵母, (總麵糰酵母減為1/3)

製作. 液種佔麵糰不超過30%

使用道具：麵包機. 中型烤箱. 12兩帶蓋土司烤模. 桿麵棍

材料: (自己測試的配方)

液種 100g (水粉比 1:1)

高粉 150g

低粉 30-40g

糖 20g

鹽 2g

水 80g

油 20g

酵母 1/3g (約1/8t)

蛋 1個

液種作法

高粉 300g + 水 300g + 酵母 1g

材料拌勻 室溫1小時, 再移進冰箱12-16小時

打麵糰時發現好溼好軟, 果然像嬰兒的皮膚, 軟嫩

時間關係, 麵糰室溫基發後移入冰箱, 等有空再繼續製作

麵糰又黏又軟, 動作不自主放很輕柔, 很難桿整,
這回製作成土司, 送進烤箱 200度35分鐘

這次的 麵糰 450g , 竟能滿模... 好意外. ^___^

口感. 果然好軟Q，還能拔絲 

這個方法真的不錯, 而且不會佔用太多冰箱空間