小老虎生活樂園

今年巴巴節蛋糕自已做, 蓋了2層樓, 用義式奶油霜裝飾

這是顆蛋糕 7吋 + 4吋

這回主要練習打義式奶油霜, 還有疊2層樓蛋糕

裝飾上只簡單繞幾圈, 用巧克力濃度 製造顏色深淺, 口感視覺都很自然好吃, 比食用色素更受歡迎

第一次做義式奶油霜

好怕啊.... 

1. 煮糖醬: 砂糖 + 水 煮至118度

  同時 打發蛋白 至中性發泡,  

2. 蛋白霜: 118度 糖醬 細細一條線沖入 打發蛋白, 打到硬挺

3. 奶油分次加入 蛋白霜中, 高速打至硬性發泡 (這裡會打超久的10分鐘以上)

# 也有人先打發奶油 再分次加入蛋白霜中

操作到一半若軟了可以再用攪拌器攪硬

第一回用新鮮蛋白製作, 加入奶油後整個變軟, (原來 要高速打超級. 超級久)

第二回用蛋白粉製作, 加入奶油依然整盆變軟, 繼續用高速攪拌, 10-20分鐘吧, 才變硬

口感上我喜歡新鮮蛋白做的奶油霜, 雖然會吃到臍帶, 但蠻ok的

蛋白粉帶點香草味, 我沒那麼愛

材料: 

砂糖 80g

水 40g

蛋白 40g/1顆

奶油 170g

份量, 2回打的義式奶油霜加起來 2顆蛋白, 裝飾 7+4吋蛋糕, 很緊崩