小老虎生活樂園

聽說這是熱銷的法式檸檬派, 愛吃甜食的虎媽竟然沒吃過. 派皮是甜派麵, 甜派又稱塔

材料: 7吋

(塔皮)

奶油 45

糖粉 40

全蛋 35

低粉 100

(檸檬麵糊)

糖 45

奶粉 15

玉米粉 9.6

檸檬汁 18

水 144

全蛋 90

(裝飾 蛋白霜)

蛋白2 : 糖1 (香草去腥. 蒸餾酒白蘭地. 蘭姆酒)

預熱烤箱: 190/190

作法:

1. 塔皮材料, 奶油 + 糖粉 + 全蛋 + 低粉 混合均勻壓成薄片, 入模, 鬆弛15min

2. 檸檬麵糊, 糖 + 奶糖 + 水 加熱溶化, 放涼後加入玉米粉, 蛋分次加入. 最後加入檸檬汁攪拌均勻

3. 檸檬麵糊過瀘2次. 倒至派皮. 

4. 焙烤 190/190  25min

5. 放涼脫模 表面裝飾 鮮奶油  蛋白霜. 檸檬片

6. 擠上蛋白霜可入爐烤200/200 2min, 讓蛋白霜上色固定