小老虎生活樂園

葡式蛋塔, 最特別是 "皮" , 有層次像起酥一樣, 我愛吃起酥, 但仔細看了做法. 食材, 未來應該不會太常吃

材料: 數量 20個

(螺旋酥皮)

低粉 250g

糖 25

鹽 2.5

奶粉 5

水 140

裏入油 (乳瑪琳) 88

(德式布丁液)

動鮮 300

水 270

奶粉 30

蛋黃 30

全蛋 140

砂糖 85

預熱烤箱 210/200

作法:

1. 低粉 + 糖 + 鹽 + 奶粉 + 水 搓揉成糰,  (冷藏) 鬆弛30min

2. 英式裏油法, 裏入油 4折二次, 捲成長條狀, 切20份, 入模, 鬆弛15min 

3. 製作布丁液, 奶粉 + 糖 + 水 加熱溶化, 放涼後加入 蛋黃 + 全蛋 + 動鮮

4. 布丁液入模8分滿

5. 焙烤 210/200  20-22min