小老虎生活樂園

這是第一次進教室上烘焙課, 過去我的烘焙老師是「網路」廚藝教室, 直到小孩入學才有機會正式拜師 

能選擇的烘焙教室車程30分鐘內可到達, 下午3點前結束的課程

不過這不是我第一次進烘焙教室, 第一次進烘焙教室是, 是間五星級豪華教室

 

當時思考了一下下, 既然要上烘焙課不如考張證照, 有沒有考上是另一回事, 能考上當然是個記錄, 果然參加證照班好勝心驅使督促自己勤於練習. 時間地點的關係, 放眼各大小烘焙教室正好救國團這堂課能配合, 沒想到指導老師是網路評價很好的陳鎮龍老師

陳鎮龍老師果然名不虛傳, 非常開心第一堂課拿到食譜沒出現白油酥油這類讓人不安的材料, 打蛋糕用的沙拉油. 奶油都是正常平價品牌, 也有老師喜歡用高檔材料讓學生體驗什麼是『好』的高品質, 但我認為初學者重點是學技巧, 網路上也看過不少教室拿考照用的材料讓學生習作, 說這樣成品落差不會太大, 和考試一樣可以累積經驗植.....  

也有老師不喜歡學生亂提問題, 或是改變材料配方製作, 說這樣成品不易達到標準,  但陳鎮龍老師不會, 為了健康想減糖減油, 老師都會告訴你為什麼, 可以怎麼調整. (補充. 有同學拿別的食譜, 別的老師不同的做法提問, 老師完全沒變臉一樣很細心的為同學解答), 難怪班上有忠實粉絲, 就是要跟著老師上課.

耳聞證照班的成品沒人敢吃, 第一堂我完全沒準備盒子不打算帶成品回家, 同學們要我帶成品回家讓我用各種理由推辭, 一般食譜上出現的白油酥油老師全改成奶油, 能不加泡打粉, 塔塔粉就不加, 成品一樣完整, 一樣能達到標準, 一些特殊的材料能不加儘量不加, 我們在家更容易取得材料, 更容易操作

救國團內湖教室還不錯, 真的有間專業廚房, 攪拌機大小各一台, 2層專業烤箱, 有3張工作桌, 每桌一個水槽2個快速爐.  回想N+N年前在台北車站附近的救國團上課, 當時只在一般教室上課, 老師把材料放講台, 一堆學生坐台下看老師示範, 當場我退了哪堂課

 

救國團證照課一堂課3小時, 學費+材料費7-8百元, 分組上課 一組5-6人, 開宗明意老師第一堂課就說了要輪流操作, 原來是一組同學操作同一份材料. 

麵包類問題比較小, 就算一條24兩的土司, 也需要5個麵團捲, 一組5-6人, 人人都有機會在課堂上練習捲麵團, 一盤甜麵包10多顆每個人都能練習包餡

蛋糕類真的不適合多人一組, 像蛋糕的麵糊一次只能一個人和, 勉強2-3人能輪著操作, 但蛋糕捲就很難2-3個人輪著捲. 

 

練習很重要 

我認為蛋糕類是能自學, 有烤箱. 攪拌機, 買本證照食譜或上網找7種考題配方也能練習, 畢竟練習很重要, 只是在家沒辦法演練大份量麵糊, 考證照參考用書(三藝/黃皇博)這本還不錯, 不會出現太多白油酥油這類材料, 做出來的成品可以安心食用, 同家出版社另一本包括乙級的參考用書也不錯出現的產品更多

  

 

若要重新選擇, 麵包類多人一組的上課方式或許行的通, 但蛋糕類我認為1-2人一組 或2-3人一組較理想, 每個人都操作的到, 也不用擔心帶太多成品回家 

中小型烘焙教室1人一組或2人一組的課程, 一堂1500-1800之間, 雖然學費貴很多, 至少都能操作

在網路上也看過前輩分析, 上課一堂課1500, 租教室練習一堂1200, 不如直接報名到考場練習, 考試報名費1800能在實際的考場真槍實彈演練, 沒過下回再報一次, 不想上補習班的同學這也是個辦法, 至於考試重點注意事項網路上google可以找到不少前輩的經驗.

(只考術科報名費1680, 只考學科270) (104年起改變規則, 術科沒過全部重考, 若術科有過學科可補考)

 

------------ 丙級7種產品 -------------- 

很多人說丙級很好考, 材料秤對, 步驟正確都能成功. 但也看過一個考場及格率不到一半.... 怕怕

第一堂課的海綿蛋糕一次成功,

但之後烤3次都失敗, 想改變烤溫讓蛋糕表面變平的, 結果反而烤壞了

 

 

泡芙也在第3次抓到要領, 但隔太久製作會失敗, 考前需要再練習 

  

 

第二堂課挑戰的開始, 瑞士捲烤到第N版了仍然不合格... 頭痛 (斷裂. 破皮. 中孔太大)

烤到第七版終於像樣點, 離及格邊緣更進一步, 皮沒斷裂. 中孔縮小, 但捲太久才打開皮脫光光了

 

  

七項產品裡最有信心的焦糖布丁, 布丁液第二回抓到要領, 但焦糖失敗了4回合 (哭哭... ) 

爐溫太高布丁體太滾, 側邊出現泡泡, 烤太久表皮變硬殼

 

第三堂課 天使蛋糕, 檸檬派

檸檬派也是自認有信心的產品, 課堂上練習桿派皮, 結果我的派皮縮最嚴重, 老師說是桿整太用力, 麵團出筋進爐後就容易縮?

 

天使蛋糕步驟和烕風一樣, 只是配方裡不能出現油脂. 蛋黃, so.... 老師不再示範我們直接製作, 在家實作成功7-8成了

買了專門天使烤模, 終於, 底難拿捏, 烤太久下看不到大氣孔, 但烤溫時間好蛋糕體太黃. 烤不夠久雖然蛋糕體很白很美口感很好, 但很難脫模

   

  

第三週是今年度最後一梯考照報名日, 原來我們這組想考照的人不多...  哪為什麼要上考照班呢 why?  其他班的配方不是更能兼顧健康與美味嗎? 我們這組只有3個人想考, 另外2位大姐技術更好, 但她們大概不缺證照完全不想報考, 大姐把練習機會全讓給我們3個想考試的人

 

第四堂課 大理石蛋糕

丙級考題7項產品最後一項 --- 大理石蛋糕，老師放最後教，大概真的很難， 大概真的不適合年有年紀的人食用, 油糖都重, 回家後試吃，和重磅蛋糕不一樣，較鬆軟，但好甜吶

試作二回紋路都不明顯，烤溫都太高，表皮焦了腰縮了，但我做的沒那麼鬆, 自認為更好吃更像外面賣的... (很烏龍第二天才發現把蘇打粉加成泡打粉, 難怪膨哪麼高)

  

 

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總結, 7種產品, 以瑞士捲最危險, 到目前為止還沒完全成功過, 其他6種都有品質不穩定的問題, 有時成功有時不成功, 看了看, 沒有一種可稱得上完全有把握.... 加油

 

在家無法練習大份量麵糊的問題, 我想到比較浪費的辦法, 一口氣操作考題份量, 把能進爐的份量送進烤箱, 剩的能冰就冰, 不能冰只好倒廚餘

而攪拌機好辦, 提早進教室試個幾次操作讓機器空轉就解決, 

專業烤箱呢, 前幾堂課烤溫. 進出爐幾乎依懶老師和助教幫忙, 接下來儘量試著自己操作. 自己養成習慣時時關心自己的作品, 的確之後幾次有同學成品烤焦了. 或裂了 

 

連續試了幾回合, 這7種產品真的吃怕了, 開始到處找親朋好友接收我的成品, 如果真的沒人想吃則進廚餘桶了.....