小老虎生活樂園

愈簡單愈不簡單, 原味戚風蛋糕初體驗

道具準備好, 戚風蛋糕烤模300, 電動打蛋器700,
(上回做派買的鋁箔烤模一個7元, 戚風蛋糕紙模6吋要20元,  太貴了)

使用道具: 電動攪拌機. 中型烤箱. 6吋戚風蛋糕烤模. 橡皮刮刀. 打蛋器

分量6吋

材料: (第3次調整)

蛋黃3個 (M-L) (或小顆4顆)

食用油 50ml

鮮奶 60ml

低筋麵粉 60g (原70g) (過篩2次, 讓空氣進麵粉, 麵粉比較蓬鬆)

蘭姆酒 5g (試過葡萄酒. 奶酒都行) (同香草功能去蛋腥味)

蛋白3個 (先冰起來比較好打)

白砂糖 40g (原60g) (一個蛋白最少配10g砂糖不可減太多)

作法:

1. 蛋黃打散, 油分次加入, 再加入鮮奶

2. 低筋麵粉和進蛋黃液 (攪拌手勢輕柔)

3. 蛋白打發 (慢速 至粗泡泡)  分次加入糖, 和勻後用 (高速 至 中性發泡接近乾性發泡)

4. 挖1/3蛋白至蛋黃麵粉糊, 用橡皮刮刀拌勻, 再倒入全部的蛋白拌勻 (手勢輕柔, 動作快)

5. 入模 (從高處倒可減少大泡沫) (角度大些可去掉大泡泡) (有些作法烤模在桌上敲一下消泡, 有些不敲, 說細小泡泡是讓蛋糕澎澎的關鍵, 只要用竹籤把大泡泡戳掉即可)

6. 烤箱 170度 20-25分鐘, 用筷子插入沒有沾黏就是熟了

7. 出爐立克倒扣, 免得蛋糕塌了, 等涼了脫模

做蛋糕果然需要好道具, 新入手電動打蛋器, 才打6吋手好抖啊, 應該買座式打蛋器(攪拌機)

注意:

器具上不可以有水滴. 油脂, 會影響打發

難怪需要2個鋼盆, 買打蛋器時發現有人加買一套攪拌棒, 
這回蛋黃糊我用手動打蛋器

這個配方略甜, 下回調整.... 

烤箱才啟用還在熟悉中, 烤溫 時間仍需調整

好吃的 戚風蛋糕 口感不會太乾剛剛好.... 需要花時間測試

網路上的配方很多重, 仍然需要照自己的需求調整,

尤其是烤箱, 每台烤箱及配合的模具效果不同, 正在和烤箱培養感情中... 加油 

筆記:

第二回材料 6吋

蛋黃3個 (M-L) (或小顆4顆)

食用油 40ml (原配方減10)

鮮奶 60ml

低筋麵粉 70g (過篩2次, 讓空氣進麵粉, 麵粉比較蓬鬆)

蛋白3個 (先冰起來比較好打)

白砂糖 50g (原配方減10)

烤溫 170-180度 25分鐘 (超過180表面較黑 口感較硬)

蛋糊入模7分滿,

剛烤好蛋糕高度超過模具邊緣但不會凸出中柱, 利用凸出的中柱直接倒扣網架不用額外再準備道具

放涼後消了, 退到蛋糕模邊緣

小烤模一樣放6-7分滿就好, 烤好後不會超過邊緣, 直接倒扣網架上, 省去追加倒扣器材

脫模技術待加強, 每回邊都跟狗啃

試吃時間: 這回蛋介於M-S較小顆, 食油減10ml, 糖減10g, 吃起來沒那麼油, 仍然不會太乾

甜度還可以再減, 若蛋糕要夾奶油或果醬, 蛋糕甜度可以再減更多

------------------------