第一次做台式麵包, 好有成就感
(本來想學麵包店, 做成一顆一顆, 但麵團太黏, 只好一大片鋪上烤盤, 好氣派啊)
使用道具: 製麵包機. 中型烤箱. 桿麵棍. 揉麵墊. 烘焙紙
麵團
酵母粉 1t
糖 2T
高粉 280g
奶粉 2T
水 180ml
鹽 1t
油 15g
蛋 1顆
蔥花餡:
蔥2-3根, 切碎
蛋0.5顆
油 1T
鹽 1t (最後蔥花餡鋪上麵團前再加免得蔥花出水)
作法:
1. 麵團材料放麵包機攪拌均勻, 進行第一次發酵 60分鐘
2. 排出麵團裡的大小泡泡, 分麵團, 揉圓, 鬆弛30分鐘
3. 整型後, 第二次發酵 60分鐘 (太黏了, 直接一大塊鋪在烤盤上)
4. 進烤箱前, 麵團劃線, 填蔥花餡
心得:
1. 攪拌器和烤箱大小果然要配合
這回 麵團發的較好, 烤箱容量明顯不足, 麵團一次放進去烤的結果, 好擔心流到烤盤下.... 燒到電熱管, 也因為麵團一大塊鋪在烤盤上, 才見到說中的烤色不均勻
2. 製作麵包計劃很重要, 麵包需要發酵. 醒麵. 整個流程製作下來等待的時間好長
3. 食譜果然是參考用, 自己試過, 配合家裡的機器設備調整適合自己的比例,
同樣蔥花餡在麵團比例相似, 有的蛋加2顆. 有的1顆, 有的少許, 我們家愛吃蛋加了2顆, 果然太多了... haha
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每次製作蔥花餡總會出水, 之後測試一回蔥花. 蛋. 油. 分開放上麵團,
結果....... 蔥花又乾又焦, 原來蛋. 油可以保護蔥花, 烘烤後.蔥花水分色澤依舊鮮艷
蔥花餡裡的蛋到底該加多少, 不用太多有包住蔥花就好, 剩的蛋汁也別倒進麵團裡, 很容易流的到處都是, 麵包旁一大塊一塊烤過的雞蛋, 沒人想吃
上圖蔥花沒裹蛋油. 看起來乾乾焦焦的. 下圖有裹蛋油蔥花, 看的到新鮮度
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