一直以來都用麵包機製作, 吃多了真的會膩, 看很多網友用麵包機和麵團, 整型後進烤箱好羨慕,
年初獲得一台中型烤箱好開心啊, 買了12兩帶蓋土司模, 打算來烤個專業土司... 加油
使用道具: 製麵包機. 中型烤箱. 桿麵棍. 揉麵墊. 帶蓋土司模
鮮奶土司 (金牌土司)
材料:
天然酵母 100g (粉水比1:1)
高筋麵粉 250g
糖 2T
鹽 1t
鮮奶 130ml (原分量180ml - 天然酵母的金分50ml)
酵母 1/2t
奶油 25g
做法:
1. 材料麵包機攪拌
2. 基本發酵 60分鐘.
3. 第二次攪拌. 醒麵
4. 桿捲2次, 進土司模, 第二次發酵60分鐘, 至8分滿
5. 200度, 30-35分鐘
特地加了點分量, 3/4進土司模, 1小跎進鑄鐵鍋
結果, 鑄鐵鍋的麵團分量太多發過頭貼在蓋子上,
土司模麵團, 完全碰不到蓋子, 沒辦法烤出長方型麵包, 趕快打開蓋子讓雙峰上色, 變成雙峰土司
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第二次卷成3跎, 仍然失敗.... 
可惡, 下回用全速發酵母...
這次沒動用桿麵棍徒手捲麵的結果, 才進烤模就變型, 還好有一捲變型方向和大家不同放中間
進烤模時麵捲的方向要一致, 才不會影響發酵形狀
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心得
爬文才知道, 帶蓋土司是中級班
第一步麵團要發的剛剛好不能太高會爆, 發的不夠碰不到蓋子只能做出山峰土司,
麵團間出現缺口, 土司邊出現尖角都不合格 (這2次都出現尖角)
桿捲大小要一致, 第一回桿出那麼平均的麵團捲, 原來是意外, 難怪深獲好評
第二回變型超嚴重, 已經桿2次了, 不敢再桿第3次破壞麵團組織
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