天氣愈來愈溫暖這回應該會成功
100g 草莓 + 100g 開水 + 1/2T蜂蜜
為了讓效果更好, 裝瓶後, 草莓用湯匙壓碎, 出現超多細小泡泡... 加油
養酵液
每天開瓶搖晃至出現泡泡為止, 或用消毒過湯匙攪拌至出現泡泡
春秋3-5天，冬天7-10天
前輩說台灣夏天太熱了發酵速度太快, 製作出的麵包會過酸
草莓發酵後味道很重, 讓我分不出是發酵還是臭酸... 每回開瓶戰戰兢兢, 很怕失敗後惡臭留在廚房散不去
第2天泡泡消失了
第3天一早看到好多泡泡草莓也往上浮, 不過我第4天才有空餵麵粉,
第4天草莓浮的更高, 泡泡更大顆
養酵種 (餵麵粉)
通常餵3天後才開始製作麵包, 麵包達人說餵3天後酵種穩定度較高, 也有人第一天就拿來做麵包.
這階段最難各派做法不一，有的水粉比 1:2, 2:1,
有的一天餵一次, 有的餵完發酵後要送進冰箱,
圖片看不出酵種濃稠度 @@ 只能憑感覺.... 我自己定的比例
第一天 100g酵液 + 100g高筋麵粉 = 200g 酵種
第二天 200g酵種 + 100g高筋麵粉 + 100g水 = 400g酵種
第三天 400g酵種 + 200g高筋麵粉 + 100g水 = 700g 酵種
每天都要攪拌，懶媽咪直接把湯匙留在瓶裡，省去天天消毒
第一天餵養麵粉7小時後長高超過3倍, 還好用了大瓶子
期待第4天能製作出美味麵包
製作麵包
天然酵母該加多少呢, 又來了
麵粉與酵種比，100:50, 100:35都有人用, 也有人100:200
這回的比例
高筋麵粉 200g + 酵種 100g + 牛奶 150ml + 糖 1T + 鹽 1t + 油 10g
這回發的不錯, 嚼久了能感覺到優酪乳味
口感: 放了一夜, 隔天吃起來仍然軟軟的溼溼的, 我不知道是沒烤乾, 還是天然酵母的威力
麵包機用速酵粉做的麵包放隔夜容易乾乾的... 通常要現吃放涼了不好吃
結論
天然酵母穩定度不容易掌握, 適合手作麵包
憑經驗手感調整 水量. 粉量. 發酵時間
據說用天然酵母的麵團更軟更好揉
用麵包機很難調整分量, 這回攪拌後覺得太乾, 二回攪拌時偷加50ml水, 但亂噴不知剩多少
想縮短麵包發酵時間也沒辦法, 眼睜睜看著麵團發酵過度空氣中酸味愈來愈濃
在網路也有看到除了天然酵母, 另外加速酵粉讓麵包發的更好
而剩的酵種繼續餵養, 但是草莓香氣愈來愈淡了，準備送進冰箱
結果, 酵種又被我養死了, why 怎麼那麼容易死啊,
雖然泡泡很多, 但沒有拔絲的感覺, 試著做麵包果然發不起來
唉....................... 養了那麼多天只吃到一次麵包
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剩的酵液50g 參考 "改良式魯邦種養法"
第一次 酵液50g + 粉60g = 酵種110g, 室溫3-4小時發酵到2倍高, 移到冰箱冷藏6小時以上
第二次 酵種移出冰箱 室溫回溫, 再次餵養
原酵種110g + 60g粉 + 50g水, 室溫2-3小時發酵到2倍高, 移到冰箱冷藏6小時以上
第三次 酵種移出冰箱 室溫回溫, 再次餵養
酵種220g + 60g粉 + 50g水, 室溫2-3小時發酵到2倍高, 移到冰箱冷藏6小時以上
第四次 酵種移出冰箱 室溫回溫, 再次餵養
原酵種330g + 60g粉 + 50g水, 室溫2-3小時發酵到2倍高, 移到冰箱冷藏6小時以上
這種方法還蠻好控制分量, 每回都加60g粉, 50g水, 低溫發酵, 酵種比較沒酸味
至於時間, 第二次餵養很認真算好6小時把酵種移出冰箱回溫, 等回溫又要1-2小時才能餵養....
最後改成一天餵一次, 我的生活也比較規律
不過第一次做的麵包失敗了, 雖然偷加了1/4t速發酵母, 麵包只發6成高, 在研究如何手揉面團同時, 又做了一回機器麵包, 竟然大成功, 原計畫1/2t速發酵母, 陰錯陽差酵母灑了一大半出來無法計算這回放了多少酵母粉, 天然酵母的麵包真的太好吃了, 鬆鬆軟軟, 放一天也不會乾掉
現在酵種持續餵養中, 2天餵一次....
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之後又養了一回蕃茄酵液
直接用酵液代替一半分量的水製作麵包, 另外再加減半分量的速發酵母...... 結果.......
發的很好........... 但我開始胃痛了........
我的胃的不好, 不能這樣搞..... 乖乖的用天然酵母種, 或是速發酵母分吧
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參考作法
**養酵母過程圖片, 初學者判斷酵母養到什麼程度
哇....好厲害呀 感覺養酵母是很費工的事吶 實在太有心了!!! 看完步驟後,我發現我只有買現成的能力 XD
我寫的不好讓養酵母看起很復雜, 只要了解原理方法, 不難啦 其實現在養酵母的人少了, 速發酵母的穩定比較高, 大家都改回速發酵母