最近迷上用杏仁粉製作餅乾, 餅乾多了堅果香氣 (喜翻~)
但是用杏仁粉製作的餅乾好容易碎, 本來計劃讓女兒參與壓模, 結果.... 只能媽咪自己玩, 女兒只能在一旁看 
枉費媽咪心意.
前陣子忙出貨, 把女兒晾一旁.
回頭一看. 女兒作業只寫一樣. 開始玩廚師遊戲, 果然家長一舉一動深深影響孩子
媽咪檢討, 未來女兒在家時間只能安排親子活動, 最多做家事.
回到餅乾配方, 這回實驗的是日本Doze Life Food配方
真的好吃, 不會硬的像石頭
材料
奶油 100g
糖粉 70g (50g)
鹽 1g
蛋黃 1個
香草夾或香草精 少許
低粉 200
杏仁粉 35
※ 杏仁粉比例已經好低, 沒想到仍然會碎
作法
奶油 + 糖粉 + 鹽 (打發)
+ 蛋黃 + 香草精 (拌勻)
+ 低粉 + 杏仁粉 (切拌)
冰30分鐘, 塑型, 170度(烤10+10)
很有趣, Doze Life Food是由2個朋友創立的甜點工房, 名叫秋葉裕子 / 秋葉敦子,
沒錯, 我看了好幾回都姓秋葉, 但不是姊妹
超香的, 而且很酥, 來不及上色已經下肚了... haha
本來想練習畫糖霜, 看來用市售硬餅乾畫就好... 
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第三回用kokoma配方
不知哪個環節出錯, 烤焙時竟出油, 聽到烤盤傳出吱吱聲, 出爐後發現烤盤上都是油
網路上有前輩分享, 麵糰要夠冰, 尤其現在天氣熱拿出冰箱切模動作要快 8分鏡內完成
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第四回再度回到日本Doze Life Food配方
實驗用全蛋製作餅乾
奶油 100g + 糖粉 70g + 鹽 1g + 全蛋 1個 + 低粉 200 + 杏仁粉 35g
天氣太熱, 麵糰壓平後進冷凍, 壓起來硬硬的就可以拿出來壓模了
製作 --- 很好操作, 餅乾容易成形, 但細部圖案很難塑形(天氣太熱嗎), 之後捨棄太細的圖案
試吃 --- 不知是奶油打太發. 或是烤焙時間太長, 餅乾體過乾, 吃起來乾乾呼呼
到目前為止實驗四回, 每回餅乾都有各式各樣的問題, 烤完餅乾已經沒力氣製作糖霜, so.... 我的糖霜到現在還沒動手 網路上看到好多老師分享的彩繪糖霜餅乾, 真是神人級的境界
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餅乾問題
太硬. 出油: 餅乾出油會黃掉, 餅乾不夠酥,
可能的原因: 奶油沒打發. 太發. 天氣太熱軟掉了, 拌麵粉時出筋, 烤時溫度太高. 出油餅乾會黃掉
奶油份量不超過麵粉1/2-1/3
爐溫不夠就進爐也會造成出油
餅乾似乎跟我無緣,
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